第十九章奶奶的酱肉（1/3）_午夜饭店

字体

大

中

小

关灯

第十九章奶奶的酱肉（1/3）

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，在中国具有悠久的加工和食用历史。[书库][].[4][].[]

所谓酱肉，其实和腊肉有异曲同工之妙，只是前者更为复杂一点，他们都是中国人在历史长河中的智慧结晶。道这里，不得不一下培根这种外来食物，培根是一种烟熏肉，和腊肉没多少区别，在大家感叹培根的美味时，切莫忘了我们祖辈留下来的腊肉。

词牌‘行香子’就这么形容过酱油的工坊：“菊有幽芳，枣有灵黄，月明下，院厨房。把鲜活料，兑药材汤，看灶火红，大厨累，二厨忙。老辈功夫，后辈传扬，学来了，南北专长。通宵打理，直到晨光，道汁其浓，色其美，味其香。”

可见，酱肉的工序之复杂，人们对酱肉之喜爱，这可是一道南北通杀的美食，在清康熙时，还把酱肉当成御用食品。

酱肉一般选在冬至后制作，选择天气晴朗的日子来晒制，一般在春节就没吃到美味的酱肉了，切记不要在眼热的夏季来制作，很容易变质。

酱肉制作好后，可以保存相当长的一段时间，如果保存的好，甚至到第二年春节还能吃，酱肉一般有两种做法，炒和蒸。

炒酱肉如果加入野生的野菜，风味别具一格，更加入味。蒸酱肉，配上各种蔬菜，在吃不下任何东西夏季，会格外开胃。

午夜饭店中，老人没办法碰到实物，所以老人独特的酱肉腌制法也只能由柳絮来代替，虽然腌制酱肉至少都需要半个月的时间，但是对于‘柳絮’来，可以用一些常人没有的手段，来加快酱肉腌制的时间问题，虽然这样做出来的味道并没有自然腌制而成的酱肉更美味，但是也差不了多少了。

虽然这个时间很快，但是‘柳絮’也用了一天时间，这一天，也是‘柳絮’第一次破例三点后没有开门，也是第一次在十二点之前就有人在店里吃饭。

众多的第一次，让一直是个隐形人的柳絮脑中如雷光砸中一般，喃喃道：“是的，我想起来了，就是今天，这就是三年前我最后一次做菜的时候，也就是~~不行，我一定要阻止，一定要。”

且不柳絮在一旁叨叨念念的，另一个‘柳絮’将做好的酱肉端到程青云面前，在饭店内整整醉了一天才清醒过来的程青云，有些不好意思的看着‘柳絮’，心翼翼的问道：“那个，我昨天没闹事吧。”

‘柳絮’微微摇摇头：“还好，这是你点的酱肉。”

“酱肉？”

柳絮点点头，程青云似乎记不起来昨晚自己有这么过，可能又喝断片了吧，看‘柳絮’的脸色，似乎昨晚自己在他店里发了酒疯，程青云想到这里，脸色更加的尴尬起来。

‘柳絮’微微笑道：“吃吧，给你准备好了，凉了就没口感了。”

程青云憨厚一笑，点点头，拿起筷子，夹起一块蒸好的就要放到嘴里，却见柳絮指指旁边，这是程青云才看见自己旁边还有一个碟，碟子里面是准备好的酱料。

程青云有些奇怪的看着‘柳絮’问道：“老板做酱肉也喜欢在准备一碟酱料？”

‘柳絮’微微摇摇头道：“以前不是，不过从今天开始就会了。”

‘柳絮’的话让程青云很是不解，不过程青云也没有多想，将酱肉在酱料中轻轻的蘸了一下，才放入口中，吃到嘴里只觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，脸上不由的浮起一丝微笑，正要对柳絮的厨艺大加赞赏时，程青云有些愣住了。

程青云拿着筷子的手有些颤抖，颤颤巍巍的在夹起一块酱肉放进嘴里，一直不停的嚼，却久久没有吞下，似乎是难以下咽，又似乎是不愿意吞下去。

‘
本章未完，请翻下一页继续阅读.........

电竞英雄娇妻如云替身为凰超级流氓教师梦幻天朝素女娇仙向往的生活之悠闲人生蜀后主传奇为你半生痴迷只对你服软

第十九章 奶奶的酱肉（1/3）

第十九章奶奶的酱肉（1/3）